蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质被称为五大营养物质。前三者主要为生命提供能量，后两者作为微量元素维持着人体各种生命活动的正常进行。除了五大营养物质外，被称为植物化学素（简称植化素）的物质对维持健康至关重要。植物化学素指的是蔬菜和水果等植物中含有的化学物质，是植物的颜色和气味的来源。植化素有数千种之多，它们能够调节人体的免疫系统，抑制癌细胞的生长和增殖，还能预防动脉硬化、高血脂、高血压等生活习惯病的发生，除此之外，它们还有抗氧化作用、抗炎症作用和增强白细胞活性的作用等。

要想通过饮食改善健康状况，充分利用植化素的能量不可或缺。而使用破壁机将原型蔬菜和水果等榨汁是激活植化素能量的最好方法。将不同食材放入破壁机内混合搅拌，不同的植化素发生协同作用，功效会增加到2到3倍。从去年年初开始，只要不出差，我每天早上都打1500毫升的蔬果汁并在20分钟内慢慢嚼着喝掉。粗略计算，从去年年初到现在，我喝下了约70万毫升的蔬果汁。

笔者打的蔬果汁

破壁机完全成为我的“天然药房”。之后，我身体出现的变化是可以说是“惊人”的：体重在半年内降12公斤回到正常体重并维持至今；肌肉饱满；发量增加，发质变硬，发色变深；新陈代谢更好，每天排便2次；皮肤更有光泽；精神更好，不易疲劳；口气清新......（注：笔者在蔬果汁外的养身实践请参考《“一切都来得及”：减重，增肌，逆龄......一个不少》一文）

下面以Q&A的形式，分享笔者打蔬果汁的一些重要心得。期待让破壁机也成为你的“天然药房”，为身体提供所需要的营养素。

Q：一杯蔬果汁里都有哪些食材？

A：食材包括蔬菜、水果、坚果、种子、辛香料、好油、好水和香草。不需要特别按照某种配方或食谱规规矩矩去打，只要颜色丰富，以蔬菜为主，按照个人口味调整即可。

Q：通常选择哪些蔬菜？放几种？

A：通常放入8种以上蔬菜。在西兰花、绿甘蓝、胡萝卜、甜菜根的基础上，根据尽量选择当季蔬菜和颜色丰富的原则，从以下蔬菜中任意选择4种以上：洋葱、紫甘蓝、芹菜、绿黄椒、芽菜、羽衣甘蓝、番茄、黄瓜、菜心苗、上海青、生菜、奶白菜、香菜、菠菜、南瓜（蒸熟）、藕（蒸熟）、笋（竹笋或芦笋，蒸熟）、红薯叶以及老姜等。

Q：通常选择哪些水果？放几种？

A：放入4种左右的水果。在苹果(连皮)和柠檬的基础上，从以下水果中选择2种：柑橘类(连皮)、莓果类（如蓝莓、蔓越莓等）、菠萝、猕猴桃、葡萄、香蕉(有机香蕉，连皮)、火龙果等。

Q：通常放哪些坚果？

A：多使用核桃、杏仁、榛子的混合坚果（原味），或在此基础上，加入腰果、夏威夷果、巴西坚果、开心果中的1～2种。放入的量以不超过25克为标准。

Q：通常放哪些种子？

A：必放亚麻籽（一大汤匙）。亚麻籽和鱼油补充剂是我每天Omega-3的重要来源。除了亚麻籽，有时会放南瓜子。

Q：为什么要放辛香料？通常放哪些辛香料？

A：姜黄粉（或肉桂粉）和黑胡椒是必放的辛香料。辛香料本身具有强大的抗炎作用，放入蔬果汁，还可以中和某些蔬果寒凉的特性。很多人问姜黄就是姜吗，其实姜黄是完全不同于姜的植物。《抗癌食物百科》一书评价说，“没有一种香料像姜黄一样与癌症预防密切相关”。黑胡椒和好油部分的橄榄油有助于姜黄在体内的吸收。

Q：好油是指什么油？

A：特级冷压初榨橄榄油（EVOO）以及亚麻仁油、印加果油等。我通常放入一汤匙的橄榄油。除了加入蔬果汁，早上起床后我会直接喝一汤匙。市面上销售的橄榄油大部分并不是真正的EVOO，关于如何选择EVOO，请参考《有没有一种药物，能帮助我们润肤美容、预防三高和癌症等疾病？》一文。

Q：好水是指什么水？

A：“食补不如水补，水乃百药之王”。台湾抗癌名人、台北医科大学名誉教授韩柏辰先生在他的《越自然越抗癌》一书中这样评价水的重要性。韩教授认为，好水应该满足以下几个条件：

第一，没有有害物质；第二，富含矿物质（没有矿物质的水就是死水）；第三，氧气含量大于5个PPM；第四，弱碱性，PH值在7.5以上，能达到8～9更好。弱碱性可以帮助体内的酶和抗氧化物质的活性，促进食物的消化和吸收；第五，小分子结构。

目前我依据《用能量养生最健康》《刹那开语》（李邦敏著）中列出的以光子密码仪所测出的各品牌矿泉水能量监测数据，选购了其中一款能量值较高的矿泉水来榨蔬果汁。最近，有时会加入豆浆。豆浆的食材包括：能量值较高的矿泉水，非转基因大豆，红枣，南瓜子，黑芝麻。

Q：榨蔬果汁时常用的香草有哪些？

A：主要是迷迭香，有时会放入薄荷。蔬菜里的香菜也属于香草。迷迭香里富含具有抗癌活性的芳香分子。香菜在印度阿育吠陀医学里被称为“药引子”。

Q：有些蔬菜属于寒凉蔬菜，如何中和寒性？

A：除了加辛香料外，焯水（尤其是对绿叶类蔬菜焯水）也有助于平衡蔬果的寒凉特性。比如先将需要焯水的蔬菜放入榨汁杯，倒入煮开的开水，10～15秒钟后倒掉开水，然后加入其他食材和矿泉水。焯水还有助于降低绿叶菜的硝酸盐含量。

Q：要准备那么多蔬菜，应该非常费时费力，有什么简单易行的技巧？

A：一次清洗和切好3～4餐的量，使用脱水器（下图左）脱水后，分装入密封袋，密封放入冷藏保存。早上打蔬果汁时，不同蔬菜各抓一把放入榨汁杯。

Q：蔬菜和水果都要选有机的么？

A：在是否选择有机食材的问题上，我的原则是：尽量选择有机食材，但不刻意自己必须使用有机食材。

Q：如何清洗蔬果？

A：我通常先使用贝壳粉或小苏打泡洗蔬菜5～10分钟，对部分蔬菜（西兰花，红黄椒，胡萝卜等）边冲边使用软毛刷刷洗。之后将所有蔬菜放入洗菜盆，水蓄满盆后，调小水龙头水流至一根筷子粗细，溢流10～15分钟。最后，调大水龙头快速冲洗。

Q：一个人一次喝不了1500毫升怎么办？

A：可以尝试从500毫升开始。我喝蔬果汁本身虽然已经有6年左右，但是身体发生巨变，则始于去年年初增加蔬果汁摄入（增加食材种类和数量。20种以上食材和1500毫升的量）之后。

Q：使用哪个品牌的破壁机？

A：相对品牌，功率更重要，至少750瓦以上。

Q：蔬果汁适合任何人喝吗？

A：可能不适合肾脏疾病和重度糖尿病患者饮用。如果您患有这些疾病，建议咨询您的主治医生（要懂营养学）或营养师。

Q：在增肌减脂中，蔬果汁发挥了什么作用？

A：常用的一些食材，如羽衣甘蓝、莓果类水果、苹果、芹菜、西兰花、洋葱、香蕉、橙子、番茄、核桃等，都含有激活“去乙酰化酶”的成分。去乙酰化酶是广泛存在于细胞（具体来说是细胞内的细胞质和线粒体）内的一种基因蛋白质，能促进新陈代谢，更可以促进增肌和脂肪燃烧的速度。去乙酰化酶还是公认的长寿基因，激活去乙酰化酶有助于提高机体的抗压能力。